Món tráng miệng với cái tên "Hòn đảo lơ lửng" này có xuất thân từ nước Pháp, cái nôi của bánh ngọt. Những "hòn đảo" trắng tinh, mềm xốp như mây, lơ lửng trên lớp kem trứng ngọt ngào béo ngậy. Mùi vị có thể làm bạn liên tưởng đến món Creme Caramel tuy nhiên sự bềnh bồng của các "hòn đảo" lại làm bạn thấy là lạ. Cùng làm Floating Island với Bình Lọc Nước BRITA Việt Nam bạn nhé!
Nguyên liệu làm Floating Island - iles flottante
Creme Anglaise
Lòng trắng trứng gà 3 quả
Đường trắng 40 gr
Sữa tươi không đường 180 ml
Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
Meringue
Lòng trắng trứng gà 3 quả
Đường trắng 45 gr
Cream of tartar 3/8 muỗng cà phê
Muối 1/8 muỗng cà phê
Sữa tươi không đường 300 ml
Caramel
Đường trắng 100 gr
Nước 1 muỗng canh
Cách làm Floating Island - iles flottante
Bước 1:
Cho 100gr đường cùng 1tbs nước vào nồi. Lưu ý nước cần được lọc qua trước với bình lọc nước BRITA để không bị lẫn mùi Florua khi nấu nước đường, khử tạp chất kim loại có hại. Đun đến khi đường chuyển màu nâu hổ phách thì nhanh tay tắt bếp và đặt chảo vào chậu nước để hạn chế đường nóng quá lâu có vị đắng. Không nên khuấy, chỉ dùng tay lắc chảo
Bước 2:
Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà. Từ từ vừa đánh vừa cho 40gr đường vào đánh đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và bông nhẹ. Đun nóng 180ml sữa, vừa rót vào tô trứng vừa khuấy đều tránh để trứng chín. Cho hỗn hợp trứng sữa vào nồi cùng 1tsp vanilla extract khuấy tan. Đun trên lửa vừa, khuấy đều tay đến lớp kem này bám vào thành nồi muỗng một lớp mỏng thì tắt bếp, giữ hỗn hợp ấm nóng. Kiểm tra bằng cách lấy ngón tay kéo 1 đường ở đáy thìa, nếu vệt ngón tay không bị che lấp là đạt
Bước 3:
Cho 1/8 tsp muối, 3/8 tsp cream of tartar cùng 3 lòng trắng trứng, đánh đến khi đạt soft peak. Từ từ cho 45gr đường vào đánh đều đến khi đạt stiff peak (trứng bóng dẻo, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp đứng).
Bước 4:
Đun 300 ml sữa ấm nóng (không để sôi). Dùng muỗng hoặc ice-cream scoop tạo hình vào cho vào nồi sữa. Nấu khoảng 3 phút thì lật mặt và nấu tiếp 3 phút nữa thì vớt ra.
Thành phẩm floating Island - iles flottante
Cho một lớp Creme Anglaise lên dĩa/chén. Để các "hòn đảo" Meringue lên trên. Rưới Caramel và trang trí thêm tùy thích. Mình sử dụng quả Vanilla cắt thanh mỏng để trang trí.
